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          龍眼蝦仁的做法及知識大全

          放大字體  縮小字體 發布日期:2019-03-25 09:24:04 來源:驚鴻信息網 瀏覽次數:101
          關于龍眼蝦仁 蝦仁 做法的做法及知識大全介紹

          目錄

          1、龍眼蝦仁怎么做呀?
          2、自己如何冷凍蝦仁
          3、蝦仁的做法?蝦仁的做法
          4、如何做好蝦仁
          5、蝦仁的做法?蝦仁的做法
          6、什么樣的人都能吃蝦仁嗎?蝦仁的功能及用法
          7、宮保蝦仁意面蝦仁意面,宮保蝦仁意面怎么做好吃呢?
          8、韭菜雞蛋干蝦仁餃子蝦仁用水泡么?干蝦仁

           

          1、龍眼蝦仁怎么做呀?


          龍 眼 蝦 仁 原 料: 鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6只 胡蘿卜25克 綠青豆10克 水發冬筍15克 制 法: 1.將蘑菇剪成蝦形,胡蘿卜、冬筍治凈切成丁; 2.蛋清、淀粉、發酵粉制成面糊,蝦仁粘面糊下7成熱的油中,炸至淺黃色; 3.鍋留底油,放姜絲和配料,加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡,倒入“蝦仁”,顛兩下裝 盤,用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。

          2、 自己如何冷凍蝦仁


            西芹蝦仁 剝蝦仁,去除背部黑線,用酒和老抽腌半小時左右;西芹洗凈切成丁,(如果太老,可以撕掉背部的脛線,或者用刨子刨掉那些脛);油鍋燒熱,下西芹炒,7成熟時下蝦仁,翻炒均勻,加少許鹽,待蝦仁熟了,加糖和味精,出鍋。 介紹一道雙果蝦仁 從超市里買來一包“清炒蝦仁調料”,里面有兩包粉。
            在剝殼去掉泥筋的新鮮蝦仁中倒入蝦仁洗料粉,用手輕揉,然后清水洗凈粘液,瀝干。再次重復,并用干毛巾吸干蝦仁中的水分。取一調羹蛋清打勻,拌和蝦仁,倒入另一包蝦仁漿料粉上漿,再倒入一調羹精制油拌勻。然后把蝦仁放入冰箱冷藏8-24小時或冷凍20分鐘(其實洗料粉主要是鹽,漿料主要是生粉和味精,可以取代)。
            白果十幾個放入信封,封口折起來,進微波爐,中高強度轉1分鐘后剝殼去衣,鍋燒熱,倒入精制油,油溫120度時放入蝦仁翻炒2分鐘,待蝦仁色澤轉白,加入白果和腰果,即裝盤,趁熱吃。這盆菜真的色淡儒雅,蝦仁呈粉紅色,透明如水晶,入口一嚼QQ的彈性十足;白果晶瑩透綠,糯糯的;腰果焦黃,香脆脆的。
            每一勺都是貨真價實的好味道。 蝦仁鍋巴 主料:蝦仁、鍋巴 輔料:熟雞絲、雞蛋 調料:鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、淀粉、料酒、食用油 做法: 1、 將蝦仁洗凈放入器皿中,加入鹽、雞蛋清,用淀粉攪拌均勻上勁; 2、 坐鍋點火,油熱后倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開,再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁; 3、 鍋內留油。
            待油7成熱時放入鍋巴,炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。 特點:酥脆松香,咸鮮可口 滑蛋蝦仁 基本材料 蝦仁300克,雞蛋3只,料酒3克,精鹽2克,高湯適量,蔥姜少許,濕團粉30克,花生油500克。
             1、將蝦仁洗凈,去掉沙線,加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜,抓勻 2、將雞蛋打碎,放入碗中,加少許鹽攪勻,梢內放油,放入油鍋中煎,煎至五成熟時,將蝦仁下入,翻炒,熟后即可裝盤 Ben sir的感言:
          滑蛋蝦仁還不錯,謝謝! 你覺得這個答案好不好?。
           

          3、蝦仁的做法?蝦仁的做法


            家庭風味蝦仁菜譜
          1、翡翠蝦仁
          蝦仁洗凈去泥腸,瀝去水,加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。將黃瓜縱剖四開,去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁。鍋上火入油,6成熱時下入蝦仁炒散,熟后下入黃瓜丁,潑入做好的汁,翻勻出鍋即成。
            
          特點:此菜白云翠綠相間,口感滑嫩咸鮮。
          2、芝麻蝦球
          將蝦仁洗凈瀝干,與肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸狀,放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末,順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。
            把蝦球放入裝有芝麻的盆里,逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上,放入色拉油,燒至五成熟時,將蝦球逐個放入油鍋里,炸至蝦球浮起,芝麻不再發出響聲時,撈出瀝油后裝盤即可。
          特點:蝦球鮮嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。
          3、五彩蝦絲
          新鮮小蝦(河蝦、海蝦皆可)剝殼,洗凈后用干毛巾吸干,入食品粉碎機,加雞蛋清、鹽、味精,絞成細茸狀。
            將蝦茸放入空塑料袋中,袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內放油燒至120℃,將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋,經加熱定型成蝦絲,撈出浸入涼水中漂清,剪成10厘米長。鍋內留少許油燒熱,煸香蔥姜,放入四絲(香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲)煸炒后,烹黃酒,加鹽、鮮湯和味精,勾芡后淋些熱油起鍋即成。
            
          4、奶汁蝦仁
          將剝好的蝦仁放入器皿中,加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水淀粉拌勻,牛奶倒入器皿中,放入精鹽、水淀粉調成牛奶糊。坐鍋點火放油,油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻,先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油面上,再撈出控干油分。
            將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內留余油,油熱后加入清湯,再適當地調一下味,燒開后用水淀粉調成稀芡,倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。
          5、龍井蝦仁
          用清水將泰國進口蝦仁反復沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉,再加味精攪拌,靜置。
            龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋,放入剩余的茶葉和茶湯,然后噴入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。
          特點:這道菜蝦仁玉白鮮嫩,茶葉碧綠清香,非常爽口。
            
          6、脆薯鳳尾蝦
          將薯仔原只連皮煲熟,去皮壓成薯茸,加入調味料攪勻備用。剝去蝦的頭、殼,保留尾部的殼不除,挑去蝦背的腸,在蝦腹處輕手劃一淺刀(可使蝦熟后不會彎曲),將蝦肉放在冰水中浸半小時,或放在冰箱冷藏1小時。
            蝦肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾殼,上蛋汁,撲生粉。凈鍋燒滾三杯油,放下薯茸蝦炸至金黃色,取出瀝干油分上碟,可跟千島汁蘸食。
          7、面包蝦仁
          主料: 凈蝦仁100克,熟雞油25克,面包200克,罐頭青豆15克,雞蛋清10克,細干淀粉5克,雞湯100毫升,料酒10克,精鹽2。
            5克,味精1克,白糖20克,番茄醬60克,豆油750克(實耗75克),水淀粉15克,熟芝麻15克
          特色: 酥香脆嫩,色澤紅亮,甜酸咸鮮
          制作方法: 1、將蝦仁洗凈,控干水,用雞蛋清、精鹽、細干淀粉拌勻,漿好;面包及刀切去外皮,改成6厘米長,3厘米見方條,待用
          2、炒鍋上火,燒熱,加入豆油,燒至六成熱時,放入面包條,用手勺翻幾下,隨即將油鍋改小火
          3、再用一炒鍋,燒熱,用油滑鍋后,加入豆油,燒至三成熱時,倒入蝦仁,用手勺輕輕滑散,同時,放入青豆,用手勺翻幾個身,見蝦仁變成乳白色時,倒入漏阿勺內,控干油。
            鍋內留25克余油,加入番茄醬,炒透后,烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯,并倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把面包條撈出,控油,入盤
          4、然后,把蝦仁鍋內用水淀粉勾成薄芡,加入熟雞油,用手勺溜透,撒勻熟芝麻,用手勺攪勻,出鍋,澆在炸面包條上,即可
          8、爆炒蝦仁
          主料: 蝦仁600克,青豆150克,豆油750克(實耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒醬10克,雞湯10毫升,料酒10克,精鹽6克,白糖5克,蛋清1個,胡椒面1克,大蔥2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克
          特色: 紅白相間,蝦肉嫩辣,清爽利口
          制作方法: 1、 蝦仁用清水沖洗干凈,撈出,控干,放入瓷盆內,加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0。
            5克胡椒面、5克辣椒面、2。5克味精、10克淀粉、25克豆油,攪拌均勻同,腌漬20分鐘
          2、 大蔥去皮,洗凈,剁碎;鮮姜去皮,洗凈,切片
          3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0。5克胡椒面、2。5克味精、5克淀粉攪拌均勻,配成粉芡汁
          4、 再將豆油倒入鍋內,燒至五成熱時,放入蝦仁 ,炸熟后,撈出,控油,待用
          5、 炒鍋留底油25克,燒熱,放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬,煸炒均勻投入蝦仁,倒入芡汁,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,入盤
          9、龍眼蝦仁
          菜譜名稱: 龍眼蝦仁
          菜譜類別: 素食主義
          菜譜制作: 原料:鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只胡蘿卜25克綠青豆10克水發冬筍15克 制法: 將蘑菇剪成蝦形,胡蘿卜、冬筍治凈切成丁;蛋清、淀粉、發酵粉制成面糊,蝦仁粘面糊下7成熱的油中,炸至淺黃色;鍋留底油,放姜絲和配料,加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡,倒入“蝦仁”,顛兩下裝盤,用龍眼、紅櫻桃圍邊即成·
          10、蝦仁拉絲蛋
          配料: 雞蛋300克、河蝦仁50克。
             紹酒15克、鹽3克、味精1。5克、熟豬油600克(實耗油50克)。
          特色: 蛋絲松軟細長,色澤金黃,腴美鮮香。
          操作: 將雞蛋打入碗中,蝦仁洗凈,斬成茸放入蛋中,加紹酒、精鹽、味精攪勻。炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,將油向一個方向攪動旋轉。
            再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用竹筷順原方向攪動,使其成長絲形,待浮至油面,用漏勺撈出。挑松,裝入盤中即成。
          11、廣式蝦仁燒賣做法
          1、將豬肉、筍肉(煮熟)、蔥及蝦仁切碎。
          2、將所有材料及調味料除云吞皮外,放入碗內用力依同一方向攪拌至黏膠狀。
            
          3、將云吞皮修成圓形,一張放在左手掌心,右手將做法2。放進云吞皮中心,左手輕輕捻成燒賣形。
          4、蒸籠抹油,將做法3。一一放在蒸鍋上,以開水大火蒸5分鐘即可
          12、炒面包蝦仁的做法
          【所屬菜系】 浙江菜
          【特點】 蝦仁玉白鮮嫩,面包金黃焦脆,熘汁香郁適口。
            
          【原料】 蝦仁200克,面包75克,油1500克(約耗100克),料酒30克,醋10克,鹽2克,味精7克,蔥花2克,雞蛋30克,水淀粉50克,面少許,香油10克,湯適量。
          【制作過程】
          1、蝦仁放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。
            面包改斜象眼片,過油炸黃,撈到盤里。 2、用碗對汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯。 3、鍋坐油,等油五成熱,放蝦仁劃開,停片刻倒出。原鍋放油,倒蝦、汁,顛鍋,淋香油,蓋在面包上。 操作關鍵: 面包炸焦脆。汁適當多點。
          13、乳酪蒸蝦仁的做法
          材料:
          鮮蝦250克,雞蛋白100克,脫脂鮮奶200克,雞粉50克,火腿茸30克
          香菜10克,雞清湯80克,香油,生粉各5克。
            
          做法:
          將雞蛋,鮮牛奶,雞粉,鹽拌勻,撒上蝦仁,火腿茸原盤上籠蒸
          20分鐘,出籠后淋上香油,味精,胡椒粉即可。
          14、蝦仁腸粉
          外皮:在來米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 鹽?小匙 水2又1/2杯 餡料:蝦仁4兩 雞粉1/2小匙 太白粉1小匙 醬料:醬油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 做法: 1。
            取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油調勻后,放置10分鐘松弛一下,再慢慢邊倒邊攪加1杯水、在來米粉拌勻后,加鹽再加入1杯半的水調成為稀粉漿備用。 2。蝦仁洗凈后將水分瀝干,拌入雞粉、太白粉調勻成為內餡。另取一鍋,先倒入冰糖和水煮開后,再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用。
             3。取一不銹鋼托盤,先放入蒸鍋中蒸熱并涂上一層油,再倒入半杯調勻的粉漿,并且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面上,再鋪排上一排蝦仁,蓋上鍋蓋蒸1分半后取出。 4。用沾了油的刮刀將粉皮卷成腸子狀,排盤后淋上香油提香以及防止沾黏,食用時再淋上適量的甜醬油即可。
            
          15、雪花蝦仁豆腐羹的做法
          材料:蝦,嫩豆腐,青豆,胡蘿卜丁,蛋清,鹽,胡椒,姜,蔥,生粉,芡粉
          制作:
          1。蝦去殼,被上開刀去黑腺,用少許鹽和生粉搬勻。
          2。
            少些開水,加少許鹽,將蝦仁,青豆,胡蘿卜丁放入燙一滾,撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾,去豆味和堿味。
          3。另外燒水煮湯,水開放入姜絲,煮一分鐘,加入蝦仁,青豆,胡蘿卜丁和豆腐,加鹽,胡椒粉,煮兩分鐘。
          4。
            用芡粉茍稀胡加入湯中攪勻增加濃度。
          5。將蛋清打勻,一手攪動湯,一手將蛋清糊倒入成為雪花。
          6。入碗,加少許蔥花即好。
          16、蝦仁釀香菇,
          第一步:鮮蝦一小碗,剝去皮,用剪刀剪開蝦背,洗去沙線。
            切碎,稍微剁一下,加點兒料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,攪拌出粘性。鮮香菇去蒂,洗凈備用。
          第二步:香菇的表面向下,然后,把調好的餡兒,用勺子舀入香菇。
          第三步:放到一個有蓋的微波器皿里。
          第四步:蓋上蓋子,放入微波爐,轉3-4分鐘,把釀好的香菇擺到另外的盤子里,原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一點水淀粉,攪勻,微波爐轉30秒左右,就成了薄芡,澆在蝦仁上面,就好啦。
            
          注:
          1)調蝦仁餡兒的時候,想起蒜茸蝦很好吃,所以,就主要用的蒜末和姜末:)
          2)關于香菇,可以用鮮的,當然也可以用泡發的干香菇。家里沒有鮮香菇的時候,我喜歡用一種叫做“金錢菇”的干的小香菇,,大小很均勻,薄薄的,因為個頭都差不多,釀出來的時候,擺在一起,很整齊好看,呵呵。
            
          3)關于餡兒,可以用蝦仁,當然也可以用調好的純肉餡兒,還可以一半肉餡兒一半蝦仁,哦,我平時還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和在一起調成餡兒,覺得也很好吃。
          4)最后的勾芡,可省略,呵呵,我偷懶的時候,就予以省略的。
            
          5)用微波爐蒸的時間長短,要根據自家微波爐的功率和做的數量的多少來調整。我家的微波爐是750瓦,6個釀香菇,我轉了3分鐘多一點。開始做的時候,心里沒有底的話,時間可以設的保守一點,覺得不熟的話,就再轉一會兒。
          17、蝦仁蒸餃做法
          原料:面粉450克,淀粉50克,蝦肉500克,肥豬肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
            
          做法:1、將面粉、淀粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團,待用;
          2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙冷水浸透,切成小粒;干筍絲發好用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;
          3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍;
          4、將面團摘坯、制皮,包入蝦餡,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟即可。
            
          特點:將一道看似復雜的中華小吃簡單化,在家中也可盡享美味。
          18、筍香蝦仁飯
          材料:
          鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯
          調味料A:
          鹽 1小匙
          糖 2小匙 香油 2小匙
          調味料B:
          酒 1/2大匙 七味辣椒粉
          2小匙
          做法:
          (1)將鮮筍硬殼去除,并將粗纖維去除,洗凈后,切成2公分斜片段備用。
            蝦仁洗凈,去除腸泥后,用熱水氽燙備用。
          (2)將米洗凈,瀝干水分,加入2杯水浸泡15~20分鐘,再加入筍段、調味料A稍微拌勻,放入電飯鍋中煮熟。開關跳起后,不要打開,先燜約15分鐘。
          (3)最后打開蓋子,加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2~3分鐘取出后即可食用。
            
          19、豆苗蝦仁的做法
          所屬菜系 川菜
          所屬類型 另類飲食
          基本特點
          基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白?個:*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許
          1。
            蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗,洗掙、拭干水分,腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
          2。起油鍋,放入2杯油燒至七分熱,投入蝦仁快速過油,取出瀝干。另留油4大匙,高溫急炒豆苗,加鹽、味精調味后盛出,置于盤內,再將蝦仁放在上面即成。
          烹調指南:
          1。
            蝦擦得愈干,炒起來愈脆。
          2。腌蛋白主要是為增加脆度,但不可過量,否則吸收不了,會造成相反效果。
          20、糖醋蝦仁的做法
          [原料]大蝦肉200克,油菜心10克,胡蘿卜10克,水發木耳10克,雞蛋1個,淀粉50克,面粉30克,花生油,白糖,醋,精鹽,蔥,姜,蒜。
            
          [制法]
          (1)將蝦肉洗凈,切成4厘米長、0。5厘米厚的片。
          (2)將雞蛋磕入大碗內,放入淀粉、面粉,加適量的水調成稠糊狀,將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。
          (3)將油菜心洗凈,切成3厘米長的段。
            
          (4)將胡蘿卜洗凈,切成3厘米長、2厘米寬、0。5厘米厚的片。
          (5)將水發木耳洗凈,大的破開。
          (6)將蔥、姜、蒜洗凈,用刀拍散,切成末。
          (7)鍋置火上,倒入花生油,燒至七成熱時,把拌好的蝦片逐個投入油中,用笊籬不斷翻動,炸至金黃色時撈出,控凈油。
            
          (8)將鍋內油倒出,鍋置火上,加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋,再將油菜、胡蘿卜、木耳倒入,翻炒幾下,加白糖、醋,炒拌均勻后,倒入一點開水。開鍋后,將炸好的蝦片放入,翻炒均勻,盛入盤中即可。
          [營養特點]色澤鮮美,香脆甜酸。
            含有豐富的優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等無機鹽,還含有維生素A、胡蘿卜素、維生素C等營養素。
           

          4、如何做好蝦仁


            蝦仁要用干凈的干抹布吸干水,用蛋青、生粉拌勻,大火快炒,起鍋前加鹽。 生粉其實只要一點點就好了。蝦子在鍋里的時間太長,越炒越水多。應該先用大火寬油,油溫稍高一些。下蝦仁,炸到變紅立即撈起。再回鍋調味,快速起鍋。

            蝦仁,一種食品。
            選用活蝦為原理,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。
            蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。制作蝦仁菜肴看起來簡單,做起來并不容易。要想烹制出理想的蝦仁菜肴,在操作中必須注意以下幾個關鍵:
            一、嚴格選料,科學解凍
            優質蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件,因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。
            烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主,選料時必須做到大小相近,才能使蝦仁受熱均勻,成熟后的蝦仁老嫩一致,色澤純正,形態美觀。
            市場上出售的蝦仁,大多是速凍制品。因此,解凍方法是否科學,將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中,人們為快速解凍,有的用熱水泡,有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。
            實踐證明,這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁,或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊,也可以用微波爐解凍,效果也不錯。
            二、合理上漿、保護
            上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜,使蝦仁不與熱油直接接觸,間接受熱,能最大限度地保持蝦仁的水分,使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。
            
            1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中,加些料酒、精鹽、味精抓兩下后,放一個雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、干淀粉,略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象(并非油溫低的緣故)。為什么會出現這樣現象?原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分,加鹽入味時,蝦仁又會吐水,從而使上漿后的蝦仁出現漿稀,烹調時導致脫漿現象的發生。
            
            2、在上漿中,沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水,使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿后,酒精被緊緊包裹在漿中,很難揮發出來,從而使烹制后的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分,更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。
            
            3、要使蝦仁菜肴鮮嫩,上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水,再放入精鹽腌漬一會,腌漬的目的是使蝦仁具有基本味,再用擠壓的方法,使蝦仁的余水進一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌凈后,加入干淀粉反復攪拌,在蝦仁上勁后,加入少量的油抓拌均勻。
            加油的目的是提高蝦仁的潤滑度,防止蝦仁在滑油時互相粘連,使烹調后的蝦仁更加鮮嫩。
            4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重,先慢后快,有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振蕩而發生變性。引起輕微的凝固和沉淀,使水分與蛋白質充分結合,長鏈狀的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的膠體,保證烹調后的蝦仁更加細膩、鮮美。
            
            三、上漿靜置,不可忽視
            蝦仁上漿后,人們習慣于立即滑油,就是油溫掌握得很好,也會經常脫漿,就是不脫漿,成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了“靜置”的過程。因此,上漿后靜置這一過程應引起烹調
            者的注意。
            一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘后再滑油,讓干淀粉充分吸足水分而緊裹蝦仁,烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因為蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞,加入食鹽入味時,因鹽的滲透壓作用,蝦仁內部組織要產生一定的回縮,需要一定的時間,才能恢復原有的彈性。
            
            四、選好油脂,控制油溫
            油溫運用得恰到好處,是蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了,蝦仁易脫漿,菜肴半生半熟;如果油溫高了,蝦仁顏色不正,相互粘連,形狀干癟,質感老韌,就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦仁用三至四成熱油溫(約100℃)為宜。
            漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋,用筷子順一個方向先輕后重,先慢后快有節奏地劃動,切不可用手勺猛勁攪動,防止劃碎蝦仁,影響成品形狀。滑油時,選用化豬油最佳,色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無異味,否則會影響菜肴的色澤與口味。
            五、調味恰當,快速烹調
            烹調蝦仁菜肴常用的調味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等。
            烹制蝦仁菜肴,調味品投入宜少不宜多,調味品太多就突出了調味品的味道,而壓抑了蝦仁的原汁鮮味,使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。用多少調味品為宜,這要根據不同菜肴的口味而定。例如,要吃蝦仁的原味,那就不必加蔥、姜、蒜等調料,否則會使蝦仁的鮮味被掩蓋,同時香油、香菜也不必放。
            因為這兩種調料香味太濃,會壓制蝦仁的原汁原味,只嫩不鮮,影響質感。
            烹制蝦仁可采用基本調味和加熱中調味兩種方法。即上漿時加入1/3的底口,使蝦仁基本定味,然后取一個碗,把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調成芡汁,炒勺內加底油,油溫升高后,放入調料煸出香味,倒入滑油后的蝦仁,潑入事先兌好的芡汁,炒勺速顛,手勺快拌,使芡汁緊緊包裹在蝦仁上,淋明油出鍋裝盤即可。
            采取兌汁潑入調味法,掛汁均勻而快,出鍋及時;否則,運用臥汁調味法,加熱時間長,影響菜肴鮮嫩口感。
            只要做到了以上幾點,就一定能制作出形態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。
            家庭風味蝦仁菜譜
            1、翡翠蝦仁
            蝦仁洗凈去泥腸,瀝去水,加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。
            將黃瓜縱剖四開,去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁。鍋上火入油,6成熱時下入蝦仁炒散,熟后下入黃瓜丁,潑入做好的汁,翻勻出鍋即成。
            特點:此菜白云翠綠相間,口感滑嫩咸鮮。
            2、芝麻蝦球
            將蝦仁洗凈瀝干,與肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸狀,放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末,順一個方向攪拌均勻。
            將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里,逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上,放入色拉油,燒至五成熟時,將蝦球逐個放入油鍋里,炸至蝦球浮起,芝麻不再發出響聲時,撈出瀝油后裝盤即可。
            特點:蝦球鮮嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。
            
            3、五彩蝦絲
            新鮮小蝦(河蝦、海蝦皆可)剝殼,洗凈后用干毛巾吸干,入食品粉碎機,加雞蛋清、鹽、味精,絞成細茸狀。將蝦茸放入空塑料袋中,袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內放油燒至120℃,將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋,經加熱定型成蝦絲,撈出浸入涼水中漂清,剪成10厘米長。
            鍋內留少許油燒熱,煸香蔥姜,放入四絲(香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲)煸炒后,烹黃酒,加鹽、鮮湯和味精,勾芡后淋些熱油起鍋即成。
            4、奶汁蝦仁
            將剝好的蝦仁放入器皿中,加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水淀粉拌勻,牛奶倒入器皿中,放入精鹽、水淀粉調成牛奶糊。
            坐鍋點火放油,油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻,先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油面上,再撈出控干油分。將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內留余油,油熱后加入清湯,再適當地調一下味,燒開后用水淀粉調成稀芡,倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。
            
            5、龍井蝦仁
            用清水將泰國進口蝦仁反復沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉,再加味精攪拌,靜置。龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。
            豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋,放入剩余的茶葉和茶湯,然后噴入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。
            特點:這道菜蝦仁玉白鮮嫩,茶葉碧綠清香,非常爽口。
            6、脆薯鳳尾蝦
            將薯仔原只連皮煲熟,去皮壓成薯茸,加入調味料攪勻備用。
            剝去蝦的頭、殼,保留尾部的殼不除,挑去蝦背的腸,在蝦腹處輕手劃一淺刀(可使蝦熟后不會彎曲),將蝦肉放在冰水中浸半小時,或放在冰箱冷藏1小時。蝦肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾殼,上蛋汁,撲生粉。凈鍋燒滾三杯油,放下薯茸蝦炸至金黃色,取出瀝干油分上碟,可跟千島汁蘸食。
            
            7、面包蝦仁
            主料: 凈蝦仁100克,熟雞油25克,面包200克,罐頭青豆15克,雞蛋清10克,細干淀粉5克,雞湯100毫升,料酒10克,精鹽2。5克,味精1克,白糖20克,番茄醬60克,豆油750克(實耗75克),水淀粉15克,熟芝麻15克
            特色: 酥香脆嫩,色澤紅亮,甜酸咸鮮
            制作方法: 1、將蝦仁洗凈,控干水,用雞蛋清、精鹽、細干淀粉拌勻,漿好;面包及刀切去外皮,改成6厘米長,3厘米見方條,待用
            2、炒鍋上火,燒熱,加入豆油,燒至六成熱時,放入面包條,用手勺翻幾下,隨即將油鍋改小火
            3、再用一炒鍋,燒熱,用油滑鍋后,加入豆油,燒至三成熱時,倒入蝦仁,用手勺輕輕滑散,同時,放入青豆,用手勺翻幾個身,見蝦仁變成乳白色時,倒入漏阿勺內,控干油。
            鍋內留25克余油,加入番茄醬,炒透后,烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯,并倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把面包條撈出,控油,入盤
            4、然后,把蝦仁鍋內用水淀粉勾成薄芡,加入熟雞油,用手勺溜透,撒勻熟芝麻,用手勺攪勻,出鍋,澆在炸面包條上,即可
            8、爆炒蝦仁
            主料: 蝦仁600克,青豆150克,豆油750克(實耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒醬10克,雞湯10毫升,料酒10克,精鹽6克,白糖5克,蛋清1個,胡椒面1克,大蔥2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克
            特色: 紅白相間,蝦肉嫩辣,清爽利口
            制作方法: 1、 蝦仁用清水沖洗干凈,撈出,控干,放入瓷盆內,加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0。
            5克胡椒面、5克辣椒面、2。5克味精、10克淀粉、25克豆油,攪拌均勻同,腌漬20分鐘
            2、 大蔥去皮,洗凈,剁碎;鮮姜去皮,洗凈,切片
            3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0。5克胡椒面、2。
            5克味精、5克淀粉攪拌均勻,配成粉芡汁
            4、 再將豆油倒入鍋內,燒至五成熱時,放入蝦仁 ,炸熟后,撈出,控油,待用
            5、 炒鍋留底油25克,燒熱,放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬,煸炒均勻投入蝦仁,倒入芡汁,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,入盤

            9、龍眼蝦仁
            菜譜名稱: 龍眼蝦仁
            菜譜類別: 素食主義
            菜譜制作: 原料:鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只胡蘿卜25克綠青豆10克水發冬筍15克 制法: 將蘑菇剪成蝦形,胡蘿卜、冬筍治凈切成丁;蛋清、淀粉、發酵粉制成面糊,蝦仁粘面糊下7成熱的油中,炸至淺黃色;鍋留底油,放姜絲和配料,加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡,倒入“蝦仁”,顛兩下裝盤,用龍眼、紅櫻桃圍邊即成·

            10、蝦仁拉絲蛋
            配料: 雞蛋300克、河蝦仁50克。
             紹酒15克、鹽3克、味精1。5克、熟豬油600克(實耗油50克)。
            特色: 蛋絲松軟細長,色澤金黃,腴美鮮香。
            操作: 將雞蛋打入碗中,蝦仁洗凈,斬成茸放入蛋中,加紹酒、精鹽、味精攪勻。炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,將油向一個方向攪動旋轉。
            再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用竹筷順原方向攪動,使其成長絲形,待浮至油面,用漏勺撈出。挑松,裝入盤中即成。
            11、廣式蝦仁燒賣做法
            1、將豬肉、筍肉(煮熟)、蔥及蝦仁切碎。
            2、將所有材料及調味料除云吞皮外,放入碗內用力依同一方向攪拌至黏膠狀。
            
            3、將云吞皮修成圓形,一張放在左手掌心,右手將做法2。放進云吞皮中心,左手輕輕捻成燒賣形。
            4、蒸籠抹油,將做法3。一一放在蒸鍋上,以開水大火蒸5分鐘即可
            12、炒面包蝦仁的做法
            【所屬菜系】 浙江菜
            【特點】 蝦仁玉白鮮嫩,面包金黃焦脆,熘汁香郁適口。
            
            【原料】 蝦仁200克,面包75克,油1500克(約耗100克),料酒30克,醋10克,鹽2克,味精7克,蔥花2克,雞蛋30克,水淀粉50克,面少許,香油10克,湯適量。
            【制作過程】
            1、蝦仁放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。
            面包改斜象眼片,過油炸黃,撈到盤里。 2、用碗對汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯。 3、鍋坐油,等油五成熱,放蝦仁劃開,停片刻倒出。原鍋放油,倒蝦、汁,顛鍋,淋香油,蓋在面包上。 操作關鍵: 面包炸焦脆。汁適當多點。
            13、乳酪蒸蝦仁的做法
            材料:
            鮮蝦250克,雞蛋白100克,脫脂鮮奶200克,雞粉50克,火腿茸30克
            香菜10克,雞清湯80克,香油,生粉各5克。
            
            做法:
            將雞蛋,鮮牛奶,雞粉,鹽拌勻,撒上蝦仁,火腿茸原盤上籠蒸
            20分鐘,出籠后淋上香油,味精,胡椒粉即可。
            14、蝦仁腸粉
            外皮:在來米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 鹽?小匙 水2又1/2杯 餡料:蝦仁4兩 雞粉1/2小匙 太白粉1小匙 醬料:醬油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 做法: 1。
            取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油調勻后,放置10分鐘松弛一下,再慢慢邊倒邊攪加1杯水、在來米粉拌勻后,加鹽再加入1杯半的水調成為稀粉漿備用。 2。蝦仁洗凈后將水分瀝干,拌入雞粉、太白粉調勻成為內餡。另取一鍋,先倒入冰糖和水煮開后,再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用。
             3。取一不銹鋼托盤,先放入蒸鍋中蒸熱并涂上一層油,再倒入半杯調勻的粉漿,并且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面上,再鋪排上一排蝦仁,蓋上鍋蓋蒸1分半后取出。 4。用沾了油的刮刀將粉皮卷成腸子狀,排盤后淋上香油提香以及防止沾黏,食用時再淋上適量的甜醬油即可。
            
            15、雪花蝦仁豆腐羹的做法
            材料:蝦,嫩豆腐,青豆,胡蘿卜丁,蛋清,鹽,胡椒,姜,蔥,生粉,芡粉
            制作:
            1。蝦去殼,被上開刀去黑腺,用少許鹽和生粉搬勻。
            
            2。少些開水,加少許鹽,將蝦仁,青豆,胡蘿卜丁放入燙一滾,撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾,去豆味和堿味。
            3。另外燒水煮湯,水開放入姜絲,煮一分鐘,加入蝦仁,青豆,胡蘿卜丁和豆腐,加鹽,胡椒粉,煮兩分鐘。
            
            4。用芡粉茍稀胡加入湯中攪勻增加濃度。
            5。將蛋清打勻,一手攪動湯,一手將蛋清糊倒入成為雪花。
            6。入碗,加少許蔥花即好。
            16、蝦仁釀香菇,
            第一步:鮮蝦一小碗,剝去皮,用剪刀剪開蝦背,洗去沙線。
            切碎,稍微剁一下,加點兒料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,攪拌出粘性。鮮香菇去蒂,洗凈備用。
            第二步:香菇的表面向下,然后,把調好的餡兒,用勺子舀入香菇。
            第三步:放到一個有蓋的微波器皿里。
            第四步:蓋上蓋子,放入微波爐,轉3-4分鐘,把釀好的香菇擺到另外的盤子里,原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一點水淀粉,攪勻,微波爐轉30秒左右,就成了薄芡,澆在蝦仁上面,就好啦。
            
            注:
            1)調蝦仁餡兒的時候,想起蒜茸蝦很好吃,所以,就主要用的蒜末和姜末:)
            2)關于香菇,可以用鮮的,當然也可以用泡發的干香菇。家里沒有鮮香菇的時候,我喜歡用一種叫做“金錢菇”的干的小香菇,,大小很均勻,薄薄的,因為個頭都差不多,釀出來的時候,擺在一起,很整齊好看,呵呵。
            
            3)關于餡兒,可以用蝦仁,當然也可以用調好的純肉餡兒,還可以一半肉餡兒一半蝦仁,哦,我平時還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和在一起調成餡兒,覺得也很好吃。
            4)最后的勾芡,可省略,呵呵,我偷懶的時候,就予以省略的。
            
            5)用微波爐蒸的時間長短,要根據自家微波爐的功率和做的數量的多少來調整。我家的微波爐是750瓦,6個釀香菇,我轉了3分鐘多一點。開始做的時候,心里沒有底的話,時間可以設的保守一點,覺得不熟的話,就再轉一會兒。
            17、蝦仁蒸餃做法
            原料:面粉450克,淀粉50克,蝦肉500克,肥豬肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
            
            做法:1、將面粉、淀粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團,待用;
            2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙冷水浸透,切成小粒;干筍絲發好用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;
            3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍;
            4、將面團摘坯、制皮,包入蝦餡,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟即可。
            
            特點:將一道看似復雜的中華小吃簡單化,在家中也可盡享美味。
            18、筍香蝦仁飯
            材料:
            鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯
            調味料A:
            鹽 1小匙
            糖 2小匙 香油 2小匙
            調味料B:
            酒 1/2大匙 七味辣椒粉
            2小匙
            做法:
            (1)將鮮筍硬殼去除,并將粗纖維去除,洗凈后,切成2公分斜片段備用。
            蝦仁洗凈,去除腸泥后,用熱水氽燙備用。
            (2)將米洗凈,瀝干水分,加入2杯水浸泡15~20分鐘,再加入筍段、調味料A稍微拌勻,放入電飯鍋中煮熟。開關跳起后,不要打開,先燜約15分鐘。
            (3)最后打開蓋子,加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2~3分鐘取出后即可食用。
            
            19、豆苗蝦仁的做法
            所屬菜系 川菜
            所屬類型 另類飲食
            基本特點
            基本材料 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白?個:*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許
            1。
            蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗,洗掙、拭干水分,腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
            2。起油鍋,放入2杯油燒至七分熱,投入蝦仁快速過油,取出瀝干。另留油4大匙,高溫急炒豆苗,加鹽、味精調味后盛出,置于盤內,再將蝦仁放在上面即成。
            
            烹調指南:
            1。蝦擦得愈干,炒起來愈脆。
            2。腌蛋白主要是為增加脆度,但不可過量,否則吸收不了,會造成相反效果。
            20、糖醋蝦仁的做法
            [原料]大蝦肉200克,油菜心10克,胡蘿卜10克,水發木耳10克,雞蛋1個,淀粉50克,面粉30克,花生油,白糖,醋,精鹽,蔥,姜,蒜。
            
            [制法]
            (1)將蝦肉洗凈,切成4厘米長、0.5厘米厚的片。
            (2)將雞蛋磕入大碗內,放入淀粉、面粉,加適量的水調成稠糊狀,將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。
            (3)將油菜心洗凈,切成3厘米長的段。
            
            (4)將胡蘿卜洗凈,切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。
            (5)將水發木耳洗凈,大的破開。
            (6)將蔥、姜、蒜洗凈,用刀拍散,切成末。
            (7)鍋置火上,倒入花生油,燒至七成熱時,把拌好的蝦片逐個投入油中,用笊籬不斷翻動,炸至金黃色時撈出,控凈油。
            
            (8)將鍋內油倒出,鍋置火上,加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋,再將油菜、胡蘿卜、木耳倒入,翻炒幾下,加白糖、醋,炒拌均勻后,倒入一點開水。開鍋后,將炸好的蝦片放入,翻炒均勻,盛入盤中即可。
            [營養特點]色澤鮮美,香脆甜酸。
            含有豐富的優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等無機鹽,還含有維生素A、胡蘿卜素、維生素C等營養素。

            番茄蝦球
            食材
            蝦仁、雞蛋。調料
            蔥、姜、番茄醬、白糖、胡椒粉、紹酒、白醋、鹽。
            
            步驟
            1、將蝦仁洗凈后用牙簽在背部挑去蝦線;
            2、將挑去蝦線的蝦仁用淡鹽水泡泡后再清洗干凈,這樣蝦仁很脆爽;
            3、控干蝦仁的水分(可以用白毛巾或廚房用紙吸水),放入小碗中;
            4、將雞蛋蛋清蛋黃分開;
            5、在蝦仁中加入鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和干淀粉;
            6、充分攪拌均勻,用手抓勻上漿;
            7、攪拌好的蝦放入生油攪拌均勻,以防下鍋后粘連;
            8、蔥、姜切末備用;
            9、在碗中和好水淀粉;
            10、平底鍋做熱,鍋內放少許油;
            11、將蝦仁放入鍋中翻炒;
            12、直至蝦仁變色,翻炒斷生;
            13、取出蝦球,鍋內留底油;
            14、放入蔥、姜末煸香;
            15、倒入番茄沙司煸炒
            16、將番茄沙司煸炒出紅油;
            17、再加鹽、白糖、少許白醋調味倒入調好的水淀粉勾芡;
            18、翻炒使芡汁均勻濃郁;
            19、快速放入炒熟的蝦球;
            20、煸炒均勻,直至蝦球上裹滿番茄醬即可。
            
            營養價值
            番茄蝦球酸甜開胃,尤其是蝦球很脆爽,入口都咯吱咯吱的。番茄蝦球是一道地道的魯式甜品菜譜。也有很人認為如番茄蝦球這類的甜品菜譜是不能多吃的,怕胖嘛!
            但實際上有科學實驗證明:吃甜味食品能使人緩解壓力、調節情緒。
            說得通俗一些就是,甜品可以使你感到快樂!番茄蝦球的做法十分講究,重視口味和口感的搭配,是一道很討人喜歡的小菜。

            滑蛋蝦仁

            【材料】
            蝦仁300克、雞蛋5個、蔥2根、油1杯
            調味料
            (1)蛋白半個、鹽半小匙、淀粉1茶匙
            (2)鹽半茶匙、水淀粉半大匙

            【作法】
            1。
            蝦仁洗凈后拭干,拌入調味料(1)腌10分鐘,然后過油撈出。
            2。蛋打散,蔥切碎放入蛋液中,并加入調味料(2)拌勻,放入過油后的蝦仁混合。
            3。將5大匙油燒熱,倒下蛋液和蝦仁滑炒至蛋液凝固時盛出即可。
            
            【提醒您】
            1。蝦仁過油后加入蛋液前,油汁一定要瀝干,否則易與蛋液脫離。
            2。炒這道菜為使蛋液滑嫩,一定要火大、油多,動作快
            蝦仁炒蛋
            用料:蝦仁190克,大只雞蛋六只,蔥二條切短。
            
            腌料:麻油、古月粉少許,鹽1/3茶匙,生粉一茶匙。
            調味:鹽1/4茶匙,油一湯匙,鮮露一茶匙或用生抽一茶。
            做法:
            1。蝦仁洗凈,抹干水。加腌料腌十分鐘,泡油,或炒熟盛罩籬內,使油及水流去。
            (蝦仁若不泡油,
            又不炒熟,便同蛋一起炒,炒好后,會有很多水分流出)
            2。雞蛋加調味拂勻,加蝦仁、蔥又拂勻。
            3。下油四湯匙,放下雞蛋、蝦仁,炒熟上碟。
           

          5、蝦仁的做法?蝦仁的做法


            家庭風味蝦仁菜譜
          1、翡翠蝦仁
          蝦仁洗凈去泥腸,瀝去水,加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。將黃瓜縱剖四開,去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁。鍋上火入油,6成熱時下入蝦仁炒散,熟后下入黃瓜丁,潑入做好的汁,翻勻出鍋即成。
            
          特點:此菜白云翠綠相間,口感滑嫩咸鮮。
          2、芝麻蝦球
          將蝦仁洗凈瀝干,與肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸狀,放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末,順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。
            把蝦球放入裝有芝麻的盆里,逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上,放入色拉油,燒至五成熟時,將蝦球逐個放入油鍋里,炸至蝦球浮起,芝麻不再發出響聲時,撈出瀝油后裝盤即可。
          特點:蝦球鮮嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。
          3、五彩蝦絲
          新鮮小蝦(河蝦、海蝦皆可)剝殼,洗凈后用干毛巾吸干,入食品粉碎機,加雞蛋清、鹽、味精,絞成細茸狀。
            將蝦茸放入空塑料袋中,袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內放油燒至120℃,將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋,經加熱定型成蝦絲,撈出浸入涼水中漂清,剪成10厘米長。鍋內留少許油燒熱,煸香蔥姜,放入四絲(香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲)煸炒后,烹黃酒,加鹽、鮮湯和味精,勾芡后淋些熱油起鍋即成。
            
          4、奶汁蝦仁
          將剝好的蝦仁放入器皿中,加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水淀粉拌勻,牛奶倒入器皿中,放入精鹽、水淀粉調成牛奶糊。坐鍋點火放油,油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻,先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油面上,再撈出控干油分。
            將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內留余油,油熱后加入清湯,再適當地調一下味,燒開后用水淀粉調成稀芡,倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。
          5、龍井蝦仁
          用清水將泰國進口蝦仁反復沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉,再加味精攪拌,靜置。
            龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋,放入剩余的茶葉和茶湯,然后噴入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。
          特點:這道菜蝦仁玉白鮮嫩,茶葉碧綠清香,非常爽口。
            
          6、脆薯鳳尾蝦
          將薯仔原只連皮煲熟,去皮壓成薯茸,加入調味料攪勻備用。剝去蝦的頭、殼,保留尾部的殼不除,挑去蝦背的腸,在蝦腹處輕手劃一淺刀(可使蝦熟后不會彎曲),將蝦肉放在冰水中浸半小時,或放在冰箱冷藏1小時。
            蝦肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾殼,上蛋汁,撲生粉。凈鍋燒滾三杯油,放下薯茸蝦炸至金黃色,取出瀝干油分上碟,可跟千島汁蘸食。
          7、面包蝦仁
          主料:凈蝦仁100克,熟雞油25克,面包200克,罐頭青豆15克,雞蛋清10克,細干淀粉5克,雞湯100毫升,料酒10克,精鹽2。
            5克,味精1克,白糖20克,番茄醬60克,豆油750克(實耗75克),水淀粉15克,熟芝麻15克
          特色:酥香脆嫩,色澤紅亮,甜酸咸鮮
          制作方法:1、將蝦仁洗凈,控干水,用雞蛋清、精鹽、細干淀粉拌勻,漿好;面包及刀切去外皮,改成6厘米長,3厘米見方條,待用
          2、炒鍋上火,燒熱,加入豆油,燒至六成熱時,放入面包條,用手勺翻幾下,隨即將油鍋改小火
          3、再用一炒鍋,燒熱,用油滑鍋后,加入豆油,燒至三成熱時,倒入蝦仁,用手勺輕輕滑散,同時,放入青豆,用手勺翻幾個身,見蝦仁變成乳白色時,倒入漏阿勺內,控干油。
            鍋內留25克余油,加入番茄醬,炒透后,烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯,并倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把面包條撈出,控油,入盤
          4、然后,把蝦仁鍋內用水淀粉勾成薄芡,加入熟雞油,用手勺溜透,撒勻熟芝麻,用手勺攪勻,出鍋,澆在炸面包條上,即可
          8、爆炒蝦仁
          主料:蝦仁600克,青豆150克,豆油750克(實耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒醬10克,雞湯10毫升,料酒10克,精鹽6克,白糖5克,蛋清1個,胡椒面1克,大蔥2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克
          特色:紅白相間,蝦肉嫩辣,清爽利口
          制作方法:1、蝦仁用清水沖洗干凈,撈出,控干,放入瓷盆內,加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0。
            5克胡椒面、5克辣椒面、2。5克味精、10克淀粉、25克豆油,攪拌均勻同,腌漬20分鐘
          2、大蔥去皮,洗凈,剁碎;鮮姜去皮,洗凈,切片
          3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0。5克胡椒面、2。5克味精、5克淀粉攪拌均勻,配成粉芡汁
          4、再將豆油倒入鍋內,燒至五成熱時,放入蝦仁,炸熟后,撈出,控油,待用
          5、炒鍋留底油25克,燒熱,放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬,煸炒均勻投入蝦仁,倒入芡汁,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,入盤
          9、龍眼蝦仁
          菜譜名稱:龍眼蝦仁
          菜譜類別:素食主義
          菜譜制作:原料:鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只胡蘿卜25克綠青豆10克水發冬筍15克制法:將蘑菇剪成蝦形,胡蘿卜、冬筍治凈切成丁;蛋清、淀粉、發酵粉制成面糊,蝦仁粘面糊下7成熱的油中,炸至淺黃色;鍋留底油,放姜絲和配料,加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡,倒入“蝦仁”,顛兩下裝盤,用龍眼、紅櫻桃圍邊即成·
          10、蝦仁拉絲蛋
          配料:雞蛋300克、河蝦仁50克。
            紹酒15克、鹽3克、味精1。5克、熟豬油600克(實耗油50克)。
          特色:蛋絲松軟細長,色澤金黃,腴美鮮香。
          操作:將雞蛋打入碗中,蝦仁洗凈,斬成茸放入蛋中,加紹酒、精鹽、味精攪勻。炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,將油向一個方向攪動旋轉。
            再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用竹筷順原方向攪動,使其成長絲形,待浮至油面,用漏勺撈出。挑松,裝入盤中即成。
          11、廣式蝦仁燒賣做法
          1、將豬肉、筍肉(煮熟)、蔥及蝦仁切碎。
          2、將所有材料及調味料除云吞皮外,放入碗內用力依同一方向攪拌至黏膠狀。
            
          3、將云吞皮修成圓形,一張放在左手掌心,右手將做法2。放進云吞皮中心,左手輕輕捻成燒賣形。
          4、蒸籠抹油,將做法3。一一放在蒸鍋上,以開水大火蒸5分鐘即可
          12、炒面包蝦仁的做法
          【所屬菜系】浙江菜
          【特點】蝦仁玉白鮮嫩,面包金黃焦脆,熘汁香郁適口。
            
          【原料】蝦仁200克,面包75克,油1500克(約耗100克),料酒30克,醋10克,鹽2克,味精7克,蔥花2克,雞蛋30克,水淀粉50克,面少許,香油10克,湯適量。
          【制作過程】
          1、蝦仁放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。
            面包改斜象眼片,過油炸黃,撈到盤里。2、用碗對汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯。3、鍋坐油,等油五成熱,放蝦仁劃開,停片刻倒出。原鍋放油,倒蝦、汁,顛鍋,淋香油,蓋在面包上。操作關鍵:面包炸焦脆。汁適當多點。
          13、乳酪蒸蝦仁的做法
          材料:
          鮮蝦250克,雞蛋白100克,脫脂鮮奶200克,雞粉50克,火腿茸30克
          香菜10克,雞清湯80克,香油,生粉各5克。
            
          做法:
          將雞蛋,鮮牛奶,雞粉,鹽拌勻,撒上蝦仁,火腿茸原盤上籠蒸
          20分鐘,出籠后淋上香油,味精,胡椒粉即可。
          14、蝦仁腸粉
          外皮:在來米粉1杯玉米粉2大匙太白粉2大匙沙拉油1大匙鹽?小匙水2又1/2杯餡料:蝦仁4兩雞粉1/2小匙太白粉1小匙醬料:醬油3大匙冰糖2大匙水2/3碗香油1大匙做法:1。
            取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油調勻后,放置10分鐘松弛一下,再慢慢邊倒邊攪加1杯水、在來米粉拌勻后,加鹽再加入1杯半的水調成為稀粉漿備用。2。蝦仁洗凈后將水分瀝干,拌入雞粉、太白粉調勻成為內餡。另取一鍋,先倒入冰糖和水煮開后,再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用。
            3。取一不銹鋼托盤,先放入蒸鍋中蒸熱并涂上一層油,再倒入半杯調勻的粉漿,并且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面上,再鋪排上一排蝦仁,蓋上鍋蓋蒸1分半后取出。4。用沾了油的刮刀將粉皮卷成腸子狀,排盤后淋上香油提香以及防止沾黏,食用時再淋上適量的甜醬油即可。
            
          15、雪花蝦仁豆腐羹的做法
          材料:蝦,嫩豆腐,青豆,胡蘿卜丁,蛋清,鹽,胡椒,姜,蔥,生粉,芡粉
          制作:
          1。蝦去殼,被上開刀去黑腺,用少許鹽和生粉搬勻。
          2。
            少些開水,加少許鹽,將蝦仁,青豆,胡蘿卜丁放入燙一滾,撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾,去豆味和堿味。
          3。另外燒水煮湯,水開放入姜絲,煮一分鐘,加入蝦仁,青豆,胡蘿卜丁和豆腐,加鹽,胡椒粉,煮兩分鐘。
          4。
            用芡粉茍稀胡加入湯中攪勻增加濃度。
          5。將蛋清打勻,一手攪動湯,一手將蛋清糊倒入成為雪花。
          6。入碗,加少許蔥花即好。
          16、蝦仁釀香菇,
          第一步:鮮蝦一小碗,剝去皮,用剪刀剪開蝦背,洗去沙線。
            切碎,稍微剁一下,加點兒料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,攪拌出粘性。鮮香菇去蒂,洗凈備用。
          第二步:香菇的表面向下,然后,把調好的餡兒,用勺子舀入香菇。
          第三步:放到一個有蓋的微波器皿里。
          第四步:蓋上蓋子,放入微波爐,轉3-4分鐘,把釀好的香菇擺到另外的盤子里,原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一點水淀粉,攪勻,微波爐轉30秒左右,就成了薄芡,澆在蝦仁上面,就好啦。
            
          注:
          1)調蝦仁餡兒的時候,想起蒜茸蝦很好吃,所以,就主要用的蒜末和姜末:)
          2)關于香菇,可以用鮮的,當然也可以用泡發的干香菇。家里沒有鮮香菇的時候,我喜歡用一種叫做“金錢菇”的干的小香菇,,大小很均勻,薄薄的,因為個頭都差不多,釀出來的時候,擺在一起,很整齊好看,呵呵。
            
          3)關于餡兒,可以用蝦仁,當然也可以用調好的純肉餡兒,還可以一半肉餡兒一半蝦仁,哦,我平時還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和在一起調成餡兒,覺得也很好吃。
          4)最后的勾芡,可省略,呵呵,我偷懶的時候,就予以省略的。
            
          5)用微波爐蒸的時間長短,要根據自家微波爐的功率和做的數量的多少來調整。我家的微波爐是750瓦,6個釀香菇,我轉了3分鐘多一點。開始做的時候,心里沒有底的話,時間可以設的保守一點,覺得不熟的話,就再轉一會兒。
          17、蝦仁蒸餃做法
          原料:面粉450克,淀粉50克,蝦肉500克,肥豬肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
            
          做法:1、將面粉、淀粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團,待用;
          2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙冷水浸透,切成小粒;干筍絲發好用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;
          3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍;
          4、將面團摘坯、制皮,包入蝦餡,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟即可。
            
          特點:將一道看似復雜的中華小吃簡單化,在家中也可盡享美味。
          18、筍香蝦仁飯
          材料:
          鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯
          調味料A:
          鹽1小匙
          糖2小匙香油2小匙
          調味料B:
          酒1/2大匙七味辣椒粉
          2小匙
          做法:
          (1)將鮮筍硬殼去除,并將粗纖維去除,洗凈后,切成2公分斜片段備用。
            蝦仁洗凈,去除腸泥后,用熱水氽燙備用。
          (2)將米洗凈,瀝干水分,加入2杯水浸泡15~20分鐘,再加入筍段、調味料A稍微拌勻,放入電飯鍋中煮熟。開關跳起后,不要打開,先燜約15分鐘。
          (3)最后打開蓋子,加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2~3分鐘取出后即可食用。
            
          19、豆苗蝦仁的做法
          所屬菜系川菜
          所屬類型另類飲食
          基本特點
          基本材料蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白?個:*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許
          1。
            蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗,洗掙、拭干水分,腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
          2。起油鍋,放入2杯油燒至七分熱,投入蝦仁快速過油,取出瀝干。另留油4大匙,高溫急炒豆苗,加鹽、味精調味后盛出,置于盤內,再將蝦仁放在上面即成。
          烹調指南:
          1。
            蝦擦得愈干,炒起來愈脆。
          2。腌蛋白主要是為增加脆度,但不可過量,否則吸收不了,會造成相反效果。
          20、糖醋蝦仁的做法
          [原料]大蝦肉200克,油菜心10克,胡蘿卜10克,水發木耳10克,雞蛋1個,淀粉50克,面粉30克,花生油,白糖,醋,精鹽,蔥,姜,蒜。
            
          [制法]
          (1)將蝦肉洗凈,切成4厘米長、0.5厘米厚的片。
          (2)將雞蛋磕入大碗內,放入淀粉、面粉,加適量的水調成稠糊狀,將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。
          (3)將油菜心洗凈,切成3厘米長的段。
            
          (4)將胡蘿卜洗凈,切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。
          (5)將水發木耳洗凈,大的破開。
          (6)將蔥、姜、蒜洗凈,用刀拍散,切成末。
          (7)鍋置火上,倒入花生油,燒至七成熱時,把拌好的蝦片逐個投入油中,用笊籬不斷翻動,炸至金黃色時撈出,控凈油。
            
          (8)將鍋內油倒出,鍋置火上,加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋,再將油菜、胡蘿卜、木耳倒入,翻炒幾下,加白糖、醋,炒拌均勻后,倒入一點開水。開鍋后,將炸好的蝦片放入,翻炒均勻,盛入盤中即可。
          [營養特點]色澤鮮美,香脆甜酸。
            含有豐富的優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等無機鹽,還含有維生素A、胡蘿卜素、維生素C等營養素。
           

          6、什么樣的人都能吃蝦仁嗎?蝦仁的功能及用法


            據《本草綱目》,蝦性味甘、咸、溫。無毒。入肝、腎、胃經。具有補腎壯陽,健胃補氣,祛痰,斂瘡的功效。蝦每100克肉中含蛋白質20。6克、脂肪0。7克、碳水化合物0。2克、灰分1。5克、鈣35毫克、磷150毫克。 一。蝦仁豆腐 原料:豆腐500克、豬肉末250克、大蝦仁12只、水發香菇20克、青豆5克、紹酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥末、水淀粉。
             制法:將肉末放入碗內,加紹酒、精鹽拌和成肉餡。 將豆腐切成12塊小方塊,排放在漏勺中,瀝去水。豆油燒至八成熱時,將漏勺內豆腐滑入,炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時撈出。 每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿),然后填滿肉餡,再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。
             坐鍋點火,放入蔥末炸香后,再放入香菇、青豆,鍋端離火口,將豆腐排入鍋中,再移至旺火上,加紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽、味精適量。 燒沸后,蓋上鍋蓋,移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后,揭去鍋蓋,再置旺火上,晃動炒鍋,收稠湯汁,用水淀粉勾芡,倒入盤中即成。
             特色:味道細膩、鮮嫩。 二。滑蛋蝦仁 原料:蝦仁300克,雞蛋3只,料酒3克,精鹽2克,高湯適量,蔥姜少許,濕團粉30克,花生油500克。 制法:①將蝦仁洗凈,去掉沙線,加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜,抓勻; ②將雞蛋打碎,放入碗中,加少許鹽攪勻,梢內放油,放入油鍋中煎,煎至五成熟時,將蝦仁下入,翻炒,熟后即可裝盤。
             營養成份表: 膽固醇87mg 碳水化合物18g 蛋白質24g 脂 肪29g 三。炒面包蝦仁 原料:蝦仁200克,面包75克,油1500克(約耗100克),料酒30克,醋10克,鹽2克,味精7克,蔥花2克,雞蛋30克,水淀粉50克,面少許,香油10克,湯適量。
             制法: 1、蝦仁放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。面包改斜象眼片,過油炸黃,撈到盤里。 2、用碗對汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯。 3、鍋坐油,等油五成熱,放蝦仁劃開,停片刻倒出。原鍋放油,倒蝦、汁,顛鍋,淋香油,蓋在面包上。 操作關鍵: 面包炸焦脆。
            汁適當多點 特色:蝦仁玉白鮮嫩,面包金黃焦脆,熘汁香郁適口。 。
           

          7、宮保蝦仁意面蝦仁意面,宮保蝦仁意面怎么做好吃呢?


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          8、韭菜雞蛋干蝦仁餃子蝦仁用水泡么?干蝦仁


          要用開水泡

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